Comentario/Crítica de Igor Cubillo

Ayer un periodista, y sin embargo amigo, me dijo abiertamente que yo en Facebook no publico para informar, como hacen otros, sino que publico "para dar envidia". Qué jodío... Discrepo totalmente. Si eso fuera cierto, no hubiera esperado dos meses para señalar aquí lo bien qué comí en mi última visita al restaurante Xarma (Donostia). A saber: canelón de pepino y melón, con ga...
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Xarma: Elegancia y sensibilidad

Aizpea y Xabi de xarma
Publicado por Igor Cubillo en su Blog "Lo que coma Don Manuel"   En Xarma el espectáculo no se limita al papel, pues inunda la cocina y llega emplatado al comensal, para que éste lo disfrute aguzando los sentidos. Y es que el juego visual, cromático, aromático y gustativo que proponen Aizpea Oihaneder y Xabier Díez invita a girar el plato, observarlo desde distintas ...
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Un restoran de bandera. Aizpea y Xabier guisan y se mueven como un único ser, derrochando arrojo y locura

Publicado en el apartado Ñampazampa, Blog de David de Jorge en el Diario Vasco   Lo que Aizpea Oihaneder y Xabier Díez Esteibar son capaces de hacer en su recoleto Xarma tiene un mérito de impresión, pues hay que tener mucho cuajo y unos cuantos huevos moles poblanos para, contra viento y marea, continuar en el ejercicio de una cocina de altura, franca, compleja, tre...
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Y… ¿Para cuándo la estrella?

Publicado en el apartado de Gastroleku del Diario Noticias de Gipuzkoa. Por Mikel Corcuera.   Hay un hecho distintivo de la cocina de altos vuelos en nuestro territorio histórico guipuzcoano que creo no tiene parangón en el mundo: la coexistencia simultánea, en perfecto estado de forma, de varias generaciones de cocineros punteros...... .......Creadores indoma...
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“Utterly Basque with a Modern Twist” on Afar.com

afar portada Xarma Restaurante
Xarma restaurant lives and dies by their mission to take the best Basque produce and execute avant-garde techniques to create new, exciting plates. (más…)
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Comer en San Sebastián más allá de los pinchos y las estrellas Michelin

Restaurantes san sebastian
Publicado en el suplemento Vanitatis de El confidencial. Por Daniel Camiroaga Xarma es uno de esos sitios, un claro exponente de lo que me refiero cuando hablo de que en San Sebastián pueden encontrar un local cuya primera impresión no invite a entrar, pero en la que se hace una cocina de lujo que sorprende. Xavier y Aizpea se conocieron en Arzak y se enfrentan a la cocina c...
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Inicios, Trabajo, Arte. Congreso San Sebastian Gastronomika 2011

Aizpea y Xabi nos cuentan el día a día de Xarma, en su ponencia del Congreso San Sebastian Gastronomika 2011, https://www.facebook.com/promueve3/videos/1949761083228/?fref=nf
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Dos “tapados” en San Sebastián: Mirador de Ulía y Xarma

joan900
Todo un honor recibir en nuestra casa a Joan Roca y Carlos Maribona. Y emocionados porque nos dedique una entrada en su blog Salsa de Chiles (más…)
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“Eating out San Sebastian” Conde Nast Traveller

Aizpea Oihaneder, co-owner of Xarma restaurant in San Sebastián, Spain. Credit: Lisa Linder
Conde Nast Traveller eligió a Xarma junto a 13 restaurantes de San Sebastián para realizar un reportaje en profundidad sobre la nueva generación de Chefs vascos. (más…)
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