Dos “tapados” en San Sebastián: Mirador de Ulía y Xarma

Todo un honor recibir en nuestra casa a Joan Roca y Carlos Maribona. Y emocionados porque nos dedique una entrada en su blog Salsa de Chiles

 

“Platos frescos, ligeros, muy marcados por la temporada, de cuidada estética en las presentaciones e incorporando técnicas de vanguardia sin abusar de ellas. Hay sensibilidad, sutileza y un atractivo juego de contrastes y texturas.”

Salsa de chiles Blog de gastronomiaPor la abundancia y por la calidad de su oferta gastronómica, San Sebastián no es una plaza fácil para que los jóvenes cocineros puedan abrirse un hueco, sobre todo cuando su trabajo se enfoca hacia lo que podríamos llamar una cocina contemporánea. Dos generaciones de pesos pesados de la gastronomía les tapan el paso. Nombres míticos como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Andoni Luis Adúriz o Hilario Arbelaitz siguen en activo, haciéndolo muy bien, y sus restaurantes son el destino obligado para cualquier gastrónomo que visite la capital guipuzcoana o sus alrededores buscando la mejor cocina. Una enorme suerte sin duda reunir en tan poco territorio tantos y tan buenos establecimientos. Sin embargo, hay una parte negativa. El tapón que esos grandes chefs suponen para los que vienen detrás. Cocineros más jóvenes, sobradamente preparados, que dan muestra de su talento pero que quedan en cierto modo eclipsados. Por eso, en mi viaje de esta semana a San Sebastián he querido centrarme en dos de los mejores representantes de esa generación, dos restaurantes a los que, por los motivos citados, no siempre se les presta la atención que merecen: EL MIRADOR DE ULÍA, de Rubén Trincado; y XARMA, de Aizpea Oihaneder y Xavi Díaz. De los dos ya les he dado cumplida cuenta en este blog en otras ocasiones, pero este era un buen momento para volver a visitarlos y comprobar su estado de forma. Ya les adelanto que muy alto en ambos casos.

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