Carta

Para Picar….

Gambas a la plancha 19€

Lomito de presa ibérica  17€

Anchoas de Ondarroa con tostas de aceituna negra y tomate  18€

Bombón de foie con crema de manzana acidulada, frutos secos y sésamo garrapiñado 18€

Entrantes…

Micro verduras en ensalada sobre cama de tomate, manzana y cremoso de jamón ibérico 19€

Canelón de pepino y melón, con granizado de gazpacho de fresas 16€

Mamía templada de bacalao con bombón líquido de cebolletas tiernas infusionadas en Txakoli 15€

Vieiras osmotizadas en remolacha con algas perfumadas en aceite de sésamo tostado, infusión de marisco y brotes de amaranto 18€

Bonito marinado con aceituna negra líquida, pipergoxo y emulsión de piquillos 16€

Carnes y pescados…

Rodaballo asado con ensalada de mar, karrakelas y jugo meloso de pescado de roca 28€

Merluza asada con emulsión de gambas, txangurrro a la Donostiarra y tallarines de chipirón salteados 27€

Chipirones salteados sobre tierra de sus tintas, mermelada de cebolla ahumada y caldo de sus tentáculos 25€

Solomillo de buey asado con cebolletas rellenas de cremoso de Idiazábal y emulsión de hongos 27€

Pichón deshuesado con falso risotto de frutos rojos y un toffe salado foie 32€

Presa ibérica con cremoso de coliflor y cúrcuma y ensalada líquida de finas hierbas 28€

Postres

Degustación de quesos con dulce de manzana (2 personas) 18€

Crema helada de mandarinas con gel de naranja y limón quad confitado 8€

Bombones de avellana, chocolate blanco y ganache sobre una arena de cacao 9€

Hojaldre de pera caramelizada con merengue gratinado y helado de vainilla 9€

Helado de cuajada sobre crema melosa de castaña y nieve de vainilla 10€

 Recomendamos pedir los postres al principio de la comanda debido a su tiempo de elaboración

Los precios no incluyen IVA y las medias raciones tienen un incremento de un 20%{:}{:en}