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Pour la mise en bouche…

Crevettes grillées 19 €

Filet mignon de porc ibérique 17 €

Anchois d’Ondarroa en salaison sur toasts d’olive noire et de tomates 18 €

Bonbon de foie gras à la crème aux pommes, avec fruits secs et sésame praliné 18€

Hors d’oeuvres

Petits légumes de saison sur carpaccio de tomate, pomme et jambon crémeux 19 €

Ravioli de concombre et melon, avec un grèle de “gazpacho” de fraises 16 €

Mamia morue tiède avec bonbon liquid d’oignons infusées dans txakoli 15 €

Coquilles Saint Jacques somotizées dans la betterave avec  de l’huile parfumée au sésame grillé, infusion de fruits de mer et amarante pousses 18 €

Thon mariné avec du liquide d’olive noir, “pipergoxo” et “piquillo” émulsion 16 €

Poissons et viandes…

Turbot rôti avec salade de la mer, karrakelas et jus mielleuse de poissons de roche 28 €

Merlu rôti avec émulsion de crevettes, txangurro Donostiarra et nouilles de calmar sautées 27 €

Les seiches sautés sur le terre de leur encres, marmelade d’oignon fumé et bouillon de leur tentacules 25 €

Filet de bœuf aux oignons rôtis farcis de crème choux Idiazabal et salade de truffes 27 €

Pigeon désossé avec de faux risoto aux fruits rouges et avec un toffé de foie salé € 32

Porc ibérique avec le chous-fleur crémeuse et le curcuma et salade d’herbes liquide € 28

Les desserts…

Dégustation de fromage avec douce de pomme (2 personnes) 18€

Ice cream de mandarin avec gel d’orange et de citron quad confit 8€

Chocolats aux noisettes, ganache au chocolat blanc et de cacao sur un sable 9€

Caramélisé poire pâte feuilletée avec de la meringue fondu et la crème glacée à la vanille 9€

Glaces caillé sur la crème de marrons douce et glace vanille 10€

Nous recommandons que les desserts soient priés à l’ initiation des commandes en raison

de temps de traitement

Prix ne comprennent pas la TVA et des demi-portions ont augmenté de 20% sur le prix total du plat

Menú Xarma

Thon mariné  avec du liquile d’olive noir, “pipergoxo” et “piquillo” émulsion

Ravioli de concombre et melon,  avec un grèle de “gazpacho” de fraises

Mamia morue tiède avec bonbon liquid d’oignons infusées dans txakoli

Turbot rôti aux vinaigrette d’algues, karrakelas et céleri-rave

Porc ibérique avec la crème de maïs, de la vanille, du couscous et aquarelle liquéfiée d’aromatiques

Ice cream de mandarin avec gel de cerises et amandes

Glaces caillé sur la crème de marrons douce et crocants de cacao

65 €

(prix ne comprennent pas la TVA)