“Best of Baskenland” Falstaff.com

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Xarma Jatetxea Lehrjahre bei den Stars der Weltküche (u. a. Arzak, Michel Bras) haben ihre Spuren hinterlassen: Schon als 29-Jähriger erkochte sich Xabier Diez Esteibar einen Michelin-Stern. Zusammen mit Aizpea Oihaneder bringt er nun im »Xarma« baskische Traditionen in eine moderne, leichte, fröhliche Form. http://www.falstaff.ch/reiseartikel/best-of-baskenland-6783.html
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Gemelos en los fogones

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David de Jorge publicó, en su página del Diario Vasco, esta simpática crítica: O de un restaurante con la cocina más franca y sensual jamás soñada. Cocina franca mechada con sumo gusto y servida siempre con rigor y pulso firme. (más…)
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Xarma, el relevo donostiarra

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Un servicio amable y eficaz, un ambiente agradable y unos precios muy asequibles completan la excelente impresión con la que se sale de Xarma. El relevo está asegurado. (más…)
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Y si quieren hablar que hablen….. por Iñigo Galatas

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Todo empezó con un capricho, una especie de impulso, es lo bueno que tienen los viernes, que son impulsivos y caprichosos. Y acabó con otro impulso, pero hasta aquí puedo leer. (más…)
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Me han hechizado de nuevo por Iñigo Galatas

¿He hablado ya del Xarma? Creo que sí, pero conviene recordarlo. Es probable que no existan dos cocineros tan tímidos con su trabajo como Xabi y Aizpea, Díez y Oihaneder, porque no se lo creen, ellos van haciendo las cosas como mejor saben hacerlas y resulta que algunas de esas cosas son grandes platos. (más…)
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Xarma nos tiene encantados por Iñigo Galatas

¿He tardado mucho en hablar del Xarma? Unos desaciertos (en servicio) me hicieron ser prudente con el lugar. Cambiaron y he vuelto para disfrutar. (más…)
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La profecía cumplida

Aizpea y Xabi
La inauguración de este coqueto restaurante donostiarra fue una de las noticias en el plano gastronómico más agradables de 2008. (más…)
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Ojos como platos por David de Jorge E.

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O de dos tipos valientes de veras, que esconden toneladas de arrojo y sana locura. Pintan los platos como Jackson Pollock y su pringue moderno se recoge con cuchara o se unta con pan y sabe a gloria. (más…)
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El País “Juego de contrastes a dúo”

Xavier Díez y Aizpea Oihaneder, en . Abajo, vieira sobre infusión de hinojo, regaliz y esfera crujiente de limón. / JESÚS URIATE
Crítica gastrónomica de El País. XARMA, nuevo local de San Sebastián donde Xavier Díez y Aizpea Oihaneder funden lo dulce con lo salado. (más…)
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